Tỏi Đen
✍️ Mục lục: Tỏi Đen
⭐️ Tỏi trên Thế Giới và Việt Nam
✨ Tỏi trên Thế Giới
Tỏi cổ cứng và mềm
Tỏi được chia ra làm hai loại: cổ cứng và cổ mềm. Tỏi cổ cứng dễ bóc vỏ hơn loại cổ mềm, tuy nhiên dự trữ thời hạn ngắn hơn (3 – 4 tháng). Tỏi cổ mềm được trồng phổ biến hơn do lưu trữ được khoảng 8 tháng. Theo báo Theguardian, có một số loại tỏi đáng chú ý dưới đây:
Tỏi sứ: Vì trông trắng và muốt như sứ nên tỏi được đặt tên này. Đây là loại cổ cứng, mỗi củ chỉ chứa 4-5 tép tỏi. Tỏi sứ trông rất đẹp, giản dị nhưng mùi rất mạnh.
Tỏi sọc tím (rocambole garlic): Tỏi có mùi hương rất mạnh và là gia vị ưa thích của các đầu bếp. Tuy nhiên, khi nấu với lửa lớn thì sẽ mất hương nên cần nấu ở nhiệt độ thấp.Tỏi đỏ
Tỏi Tây Ban Nha (còn gọi tỏi đỏ): Tỏi có màu tím sẫm tuyệt đẹp, một số loại có hương nhẹ, một số loại có hàm lượng đường cao. Tây Ban Nha xuất khẩu một lượng tỏi rất lớn hàng năm sang các nước châu Âu.
Tỏi Ý: Có nhiều tép ở mỗi củ tỏi và hương vị hoang dã, rất nhanh bị mọc mầm.
Tỏi đen hoặc hun khói: Cả hai đều là công nghệ gần đây. Tỏi đen được lên men ở nhiệt độ cao để có vị ngọt và làm tăng hương vị mạnh mẽ cho món ăn. Tỏi hun khói được làm giống như cá hun khói, thích hợp với ăn kèm bánh mì.
Tỏi hoang dã: Mọc trong các khu rừng ẩm ướt của nước Anh. Nó có vị dễ thương mỗi khi mùa đến, thích hợp với làm món salad hoặc nhồi vào con gà.
✨Tỏi ở Việt Nam
Các vùng trồng tỏi nổi tiếng ở nước ta gồm có tỏi Lý Sơn, tỏi Phan Rang, tỏi Bắc Giang, tỏi Kinh Môn (Hải Dương), tỏi Mai Châu, tỏi tía Phù Yên (Sơn La)…
Với diện tích khoảng 300ha, Lý Sơn hằng năm cung cấp cho thị trường khoảng 2.000 tấn tỏi. Tuy củ hơi nhỏ nhưng người tiêu dùng rất ưa chuộng tỏi Lý Sơn, bởi chất lượng củ tỏi được tạo nên từ thổ nhưỡng của vùng đất bazan do hoạt động của hỏa diệm sơn phun trào mấy triệu năm về trước và sự vỡ vụn của san hô thành những hạt cát trắng mịn, cộng với môi trường khắc nghiệt đầy vị biển.
Tỏi tía bản địa được trồng ở hai xã vùng cao Pù Bin, Noong Luông Mai Châu. Nhiều người đã lặn lội lên tận vùng miền núi này để mua được tỏi gác bếp của đồng bào dân tộc. Tỏi tía có tên khoa họcAllium sativum, là loại tỏi củ nhỏ, tép có màu vàng, rất nhiều dầu, vị cay và thơm. Tỏi tía là một đặc sản của Việt Nam mà không một giống tỏi nào trên thế giới có thể so sánh về chất lượng. Tỏi tía có tác dụng hiệu quả trong bệnh mỡ máu cao, gan nhiễm mỡ, huyết áp cao, cúm và ho dai dẳng, giảm béo bụng.
Tỏi cô đơn đặc sản ở đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi)
Tỏi một nhánh Phù Yên bảo quản được lâu, vị thơm hơn hẳn tỏi những vùng khác, lượng tinh dầu trong tỏi cao hơn tỏi bình thường. Tỏi cô đơn của Phù Yên hay Lý Sơn đều có giá bán cao gấp nhiều lần tỏi bình thường vì giá trị làm thuốc mà nó mang lại.
Theo đông y, tỏi có vị cay, tính ôn, hơi có độc, đi vào hai kinh can và vị. Tác dụng thanh nhiệt giải độc, sát trùng, chữa băng đới, trùng tích, huyết lỵ, tiêu nhọt, hạch ở phổi, tiêu đờm, đầy chướng, đại tiểu tiện khó khăn, tả lỵ… Những người có chứng âm hư, nội nhiệt, thai sản, đau mắt, mũi, răng, cổ, lưỡi chớ dùng.
⭐️ Phân biệt tỏi Việt Nam nói chung và tỏi Trung Quốc
Ngoài cách dùng tỏi làm gia vị cho món ăn thêm ngon thì tỏi có rất nhiều công dụng như chống viêm, kháng khuẩn, tiêu độc, chống ung thư. Nhưng bạn biết rằng tỏi của Trung Quốc tràn về nước ta trông bề ngoài thì to, ngon nhưng rất độc hại cho cơ thể. Chính vì thế để bà con tránh mua phải tỏi của tàu, hôm nay chúng tôi xin hướng dẫn các bạn cách phân biệt tỏi Trung Quốc, Tỏi Lý Sơn, tỏi Đà Lạt để có lựa chọn đúng đắn khi đi chợ. Ngoài ra ai có nhu cầu làm tỏi đen thì nên chọn tỏi Việt Nam để làm nhé.
Tại sao tỏi Trung Quốc lại đáng sợ đến thế:
80% lượng tỏi bày bán trên toàn cầu có xuất xứ từ Trung Quốc. Hầu hết chúng đều đã bị tẩy trắng và bị phun thuốc để ngưng mọc mầm.
Tỏi có thể được tưới bằng nước cống và qua khử trùng bằng methyl bromide trước khi xuất khẩu.
Đây là chất diệt sâu bọ rất độc hại đối với con người, có thể hủy hoại hệ hô hấp và cơ quan thần kinh trung ương, thậm chí gây tử vong.
Các hợp chất nguy hại khác trong tỏi Trung Quốc bao gồm chì và sulfate. Tỏi có thể bị đông lạnh hoặc bảo quản trong thời gian dài, khiến cho chất allicin, một hợp chất cực kì tốt trong tỏi bị mất đi.
Tỏi Trung Quốc đã bị xử lý trong một môi trường độc hại.
Phân biệt Tỏi Trung Quốc, tỏi Lý Sơn và tỏi Đà Lạt:
Tỏi ta có nhiều loại nhưng củ thường là nhỏ, kích thước các củ không đồng đều. Khi lột bỏ cuống, các tép nhỏ và chụm lại, khó bóc vỏ, mùi thơm rất đặc trưng, ít cay nồng. Tỏi Lý Sơn củ nhỏ với vỏ màu trắng, còn tỏi Đà Lạt có vỏ ngoài màu tím nâu…
Ngược lại, tỏi Trung Quốc thường to tròn, kích thước củ khá đồng đều, vỏ ngoài màu trắng hơi ngả vàng, láng bóng. Các tép tỏi to, trắng bóng và xòe ra, vỏ mỏng, rất dễ bóc, có vị hăng, the chứ không thơm.
Nhìn từ bên ngoài để phân biệt tỏi Lý Sơn và tỏi Trung Quốc.
Nhìn từ bên ngoài
– Tỏi Trung Quốc: Củ rất to, vỏ ngoài màu trắng hơi vàng, dễ bóc.
– Tỏi Lý Sơn: Củ nhỏ, vỏ ngoài màu trắng, khó bóc
– Tỏi Đà Lạt: Củ nhỏ, vỏ ngoài màu nâu tím, khó bóc.
Tỏi Lý Sơn tép nhỏ, và các tép chụm lại.
Khi bóc cuống ra
– Tỏi Trung Quốc: Các tép tỏi xòe ra
– Tỏi Lý Sơn: Các tép tỏi chụm lại
– Tỏi Đà Lạt: Các tép tỏi chụm lại
Mùi vị tỏi Lý sơn thơm dễ chịu, ít cay nồng.
– Mùi vị Tỏi Trung Quốc: Vị hăng, the, không có mùi thơm
– Tỏi Lý Sơn: Vị the, có mùi thơm dễ chịu, ít cay nồng.
– Tỏi Đà Lạt: Vị the, có mùi thơm, vị cay nồng đặc trưng.
Giờ bạn đã phân biệt được đâu là tỏi Việt Nam (trái) và đâu là tỏi Trung Quốc (phải) chưa?
Nguồn Internet
